Kastanjechampignons

(Agaricus Bisporus Brunensis)

De kastanje champignon is een variant van de witte champignon en heeft een licht- tot donkerbruine kleur. Naast de witte champignon is het de meest geteelde eetbare paddenstoel van Nederland.

Deze paddenstoel  is steviger van structuur en bevat minder vocht dan de witte variant en zal daardoor minder slinken bij bereiding.

  • Licht nootachtige smaak.
  • Hele jaar verkrijgbaar.
  • Gebruik in de keuken.
  • Koken. Probeer eens in een bospaddenstoelen soep of saus.
  • Gebakken bij vlees.
  • Ter vervanging van vlees.
  • Grillen, of barbecue. Grotere kastanje champignons kunnen gemakkelijk gevuld worden met bijvoorbeeld roomkaas en honing en daarna gegrild in de oven of op de barbecue.
  • Wokken. Te gebruiken in diverse wok gerechten. Bijvoorbeeld in combinatie met diverse Aziatische wok groenten.
  • Salades. Geblancheerd, gebakken, maar ook rauw zijn de champignons heerlijk in een salade.
  • Tapas.

Bewaren

Hoewel kastanje champignons wat langer houdbaar zijn dan de witte champignons kun je ze het beste zo vers mogelijk gebruiken. Bewaren kan in de koelkast en ze zijn dan 3 tot 4 dagen houdbaar. Het beste is om de champignons in de verpakking te laten waarin ze verpakt zijn. Als je ze los koopt, doe ze dan niet in een gesloten plastic zak. Dit verstikt de champignons, waardoor ze vochtig en lelijk worden. Champignons moeten ‘ademen’. Een papieren zak of een droge theedoek kan wel.
Wil je kastanje champignons invriezen? Dan kun je ze het beste eerst blancheren (kort koken) of sauteren (kort roerbakken). Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier, afkoelen en stop ze in een diepvrieszakje of doosje in de vriezer. Ze zijn dan ongeveer drie maanden houdbaar.

Schoonmaken

Maak Portobello champignons voorzichtig schoon met een borsteltje of een stukje vochtig keukenpapier. Voor het vullen breek je voorzichtig de steel uit de hoed, zodat de hoed heel blijft. De steel kun je fijnsnijden en gebruiken in de vulling. Maak de champignons niet schoon onder stromend water of door ze in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Voedingswaarden per 100 gram

Kcal 11 kcal
Vet 0.0 g
Koolhydraten 0.4 g
Eiwit 2.3 g
Vitamine C 4 mg
Vezels 1.5 g
Calcium 25 mg
Natrium 5 mg
IJzer 0.2 mg
bakje-kastanje-champignons
Contact Nesco: info@nescochampignons.nl  |  T: +31 (0)85 7731088